来源：10月29日《新华每日电讯》
作者：新华每日电讯评论员张阳
近日，网上一段视频显示某酸菜腌渍池内，作业人员抽烟并吐痰。网友直呼，这是真正的“老痰”酸菜。10月27日，该地市场监督管理局发布通报称，该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场。相关涉事企业正在接受调查。
通报发出后，追问随之而来：除了要销毁的酸菜，该企业此前生产的酸菜卖到哪里了？是否安全卫生？还有多少企业在消费者看不见的地方生产“老痰”酸菜？这些问题，需要地方仔细调查，给公众一个交代。
“问题酸菜”早已不是新鲜事。2022年，湖南多个酸菜供应企业被曝出工人光脚踩酸菜，将烟蒂扔到酸菜上等行为，引发行业整改风潮。
展开剩余50%此类事件“按下葫芦浮起瓢”，暴露出深层次顽疾。标准化厂房、现代化发酵池、严格的品控，意味着高昂的成本，土坑腌制显然是降本“捷径”。若监管缺位，后者必然凭借价格优势大行其道。而运动式执法又治标不治本：一地曝光，全国排查，风头一过，死灰复燃。
必须清醒认识到，安全是食品生产的底线。土特产的土，是乡土情怀、本真味道，绝非生产方式的“老土”和粗陋。监管必须长出牙齿，实现从被动响应到主动预警的转变，充分利用大数据、物联网等技术，让阳光成为酸菜最好的消毒剂。
地方政府和行业协会应该积极引导，鼓励龙头企业整合小、散、乱的作坊，通过统一标准、统一品牌、统一监管，从根本上挤压“劣币”的生存空间。
群众监督是守卫食品安全不可或缺的力量。短视频时代，人人都是“监管员”，可及时曝光违法行为。
一包酸菜，也许就是当地文旅消费、乡村振兴的重要抓手，不仅连着田间地头的农民生计，更关系地方产品的口碑和信誉，绝不能毁在酸菜池的“老痰”里。只有解决好安全问题，土特产才能成为农民增收、消费者青睐的放心选择。
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